Jak oddzielać produkty surowe od gotowych?

Odpowiedź

Produkty surowe i gotowe do spożycia oddziela się przez osobne przechowywanie (surowe poniżej gotowych), osobny sprzęt (deski, noże, pojemniki) oraz rozdzielenie czynności w czasie lub przestrzeni, tak aby nie doszło do kontaminacji krzyżowej. Między obróbką surowca a produktem gotowym trzeba myć i dezynfekować ręce, powierzchnie i narzędzia. Separacja dotyczy również lodówek, magazynów i stanowisk roboczych. To jedno z podstawowych wymagań higienicznych, bo surowe mięso, drób czy jaja mogą przenosić patogeny na żywność, która nie będzie już poddana obróbce. Zasady separacji warto opisać w instrukcjach i szkolić z nich personel.