Jaka temperatura przechowywania sałatek z majonezem?

Odpowiedź

Sałatki na bazie majonezu (jarzynowa, z tuńczykiem, coleslaw) należą do produktów wysokiego ryzyka i powinny być przechowywane w temperaturze 0–4°C, tak samo jak surowe mięso — majonez jest dobrą pożywką dla bakterii, a produkt raz przygotowany nie przechodzi już obróbki termicznej, która mogłaby je zniszczyć. Sałatki wystawione na bufecie zimnym muszą utrzymywać temperaturę poniżej 4°C przez cały czas ekspozycji, co w praktyce wymaga wkładu chłodzącego pod misą lub witryny z aktywnym chłodzeniem, a nie zwykłej lodówki wystawowej bez agregatu. Czas przechowywania gotowej sałatki z majonezem zwykle nie powinien przekraczać 24–48 godzin od przygotowania, nawet przy prawidłowej temperaturze.