zachodniopomorskie
Checklista kontroli Sanepidu — Cukiernia w Szczecinie
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Szczecinie. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Wydrukuj tę checklistę i sprawdź przed kontrolą
Uwaga — Szczecin, woj. zachodniopomorskie
- →Szczeciński Sanepid zwraca uwagę na dokumentację kontroli szkodników (DDD)
Inspektorzy w cukierni szczególnie zwracają uwagę na:
- →Witryna chłodnicza
- →Karty alergenów
- →Daty produkcji
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla cukierni
- Witryna chłodnicza - sprawdzone i sprawne
- Lodówka na kremy - sprawdzone i sprawne
- Piekarnik - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Szczecinie
Książeczki zdrowia pracowników
Temperatura lodówek
Rejestr mycia i dezynfekcji
Rejestr temperatur
Karty alergenów
Daty ważności produktów
Rejestr dostaw
Stan sanitarny kuchni
Stan sanitarny toalet
Higiena pracowników
Przechowywanie żywności
Segregacja odpadów
Dokumentacja HACCP
Instrukcje na stanowiskach
Czystość sprzętu
Najczęstsze uchybienia w cukierni
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Co sprawdza Sanepid podczas kontroli?
Sanepid sprawdza przede wszystkim dokumentację HACCP, temperatury przechowywania żywności, czystość lokalu, daty ważności produktów oraz książeczki zdrowia pracowników.
Ile trwa kontrola Sanepidu?
Standardowa kontrola trwa od 1 do 3 godzin, w zależności od wielkości lokalu i liczby stwierdzonych uchybień.
Czy mogę poprosić o przełożenie kontroli?
Nie, kontrole Sanepidu są niezapowiedziane i nie można ich przełożyć. Właściciel musi być gotowy na kontrolę w każdej chwili.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla cukierni w Szczecinie w 5 minut.
Zobacz także
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Szczecinie
Dokumentacja HACCP + Video instruktaż + Wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 99 zł