Brak kart alergenów w cukierni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia używa orzechów, mleka, jajek i glutenu w prawie każdym wyrobie — ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia alergenami jest bardzo wysokie.
Przykład z praktyki
Cukiernia we Wrocławiu ukarana grzywną 5000 zł po wstrząsie anafilaktycznym klienta z alergią na orzechy laskowe.
Jak zapobiec w cukierni?
Sporządź kartę alergenów dla każdego ciasta i tortu z uwzględnieniem dekoracji
Ostrzegaj o ryzyku kontaminacji krzyżowej orzechami na wszystkich produktach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w cukierni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł