Brak kart alergenów w cukierni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia używa orzechów, mleka, jajek i glutenu w prawie każdym wyrobie — ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia alergenami jest bardzo wysokie.
Przykład z praktyki
Cukiernia we Wrocławiu ukarana grzywną 5000 zł po wstrząsie anafilaktycznym klienta z alergią na orzechy laskowe.
Jak zapobiec w cukierni?
Sporządź kartę alergenów dla każdego ciasta i tortu z uwzględnieniem dekoracji
Ostrzegaj o ryzyku kontaminacji krzyżowej orzechami na wszystkich produktach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w cukierni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł