Brak dziennika temperatur w cukierni
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia przechowuje kremy, masy tortowe i gotowe wyroby w witrynach chłodniczych — brak kontroli grozi psuciem się wyrobów z kremem.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 1200 zł za brak dziennika temperatur witryny chłodniczej z tortami.
Jak zapobiec w cukierni?
Monitoruj temperaturę witryn ekspozycyjnych i lodówek zapleczowych osobno
Zapisuj temperaturę kremów i mas cukierniczych przed użyciem do dekoracji
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w cukierni
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł