Brak dziennika temperatur w cukierni
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia przechowuje kremy, masy tortowe i gotowe wyroby w witrynach chłodniczych — brak kontroli grozi psuciem się wyrobów z kremem.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 1200 zł za brak dziennika temperatur witryny chłodniczej z tortami.
Jak zapobiec w cukierni?
Monitoruj temperaturę witryn ekspozycyjnych i lodówek zapleczowych osobno
Zapisuj temperaturę kremów i mas cukierniczych przed użyciem do dekoracji
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w cukierni
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Rozporządzenie ws. temperatur przechowywania ↗
- Wytyczne GIS: HACCP dla małej gastronomii ↗
- Wytyczne GIS: monitorowanie temperatury ↗
- Nowelizacja kar 2025 — do 700 000 zł ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP (2026) ↗
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł