CukierniaRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w cukierni
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w cukierni
Mrożone masy cukiernicze, masła i ciasta półprodukty wymagają stabilnego mrożenia.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Szczecinie — kara 2 000 zł za masło i ciasto francuskie w zamrażarce o temp. -9°C.
Jak zapobiec w cukierni?
1
Przechowuj masło i ciasta drożdżowe oddzielnie od lodów
2
Monitoruj temperaturę zamrażarki rano i wieczorem
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w cukierni
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł