Lodówka powyżej normy w cukierni
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w cukierni
Kremy, bitą śmietanę i torty z nadzieniami nabiałowymi należy przechowywać w ścisłym reżimie chłodniczym.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 3 000 zł za torty z kremem w witrynie o temp. 9°C.
Jak zapobiec w cukierni?
Utrzymuj witrynę chłodniczą w temp. 2-4°C
Nie wystawiaj tortów z kremem poza witrynę na dłużej niż 30 minut
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w cukierni
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł