Brak planu HACCP w cukierni
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia przygotowuje wyroby z kremami, które wymagają CCP na etapie pasteryzacji jajek, chłodzenia kremów i przechowywania gotowych tortów.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 4000 zł za brak planu HACCP przy produkcji tortów z kremem.
Jak zapobiec w cukierni?
Zidentyfikuj CCP przy pasteryzacji mas jajecznych (min. 72°C)
Uwzględnij w HACCP schładzanie kremów (poniżej 4°C w ciągu 2 godzin)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w cukierni
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł