Checklista kontroli Sanepidu — Kawiarnia w Jastrzębiu-Zdroju
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Jastrzębiu-Zdroju. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Uwaga — Jastrzębie-Zdrój, woj. śląskie
- →Śląski Sanepid kładzie nacisk na wentylację i warunki pracy w kuchni
Inspektorzy w kawiarni szczególnie zwracają uwagę na:
- →Lada chłodnicza
- →Higiena ekspresu
- →Daty ważności
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla kawiarni
- Ekspres do kawy - sprawdzone i sprawne
- Lada chłodnicza - sprawdzone i sprawne
- Lodówka na mleko - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Jastrzębiu-Zdroju
Najczęstsze uchybienia w kawiarni
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Czy kawiarnia musi mieć pełną dokumentację HACCP?
Tak, każdy lokal serwujący żywność musi prowadzić dokumentację HACCP, niezależnie od rodzaju serwowanych produktów.
Co sprawdzają w kawiarni?
W kawiarni kontroluje się przede wszystkim temperaturę lodówki z deserami/ciastami, czystość ekspresu do kawy, daty ważności produktów i warunki sanitarne.
Jak przechowywać ciasta w kawiarni?
Ciasta kremowe należy przechowywać w temperaturze 0-4°C, a ciasta bez kremu mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej do 48h.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla kawiarni w Jastrzębiu-Zdroju w 5 minut.
Zobacz także
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Jastrzębiu-Zdroju
Dokumentacja HACCP + Video instruktaż + Wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 99 zł