KawiarniaRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w kawiarni
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w kawiarni
Mrożone ciasta, owoce do deserów i lody wymagają stałej temperatury zamrażania.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 000 zł za mrożone ciasta w zamrażarce o temp. -8°C.
Jak zapobiec w kawiarni?
1
Wydziel sekcje w zamrażarce dla różnych kategorii produktów
2
Sprawdzaj uszczelki zamrażarki co tydzień
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w kawiarni
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł