Brak dziennika temperatur w kawiarni
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia przechowuje mleko, śmietanę i desery w lodówkach — produkty mleczne szybko się psują przy niewłaściwej temperaturze.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Poznaniu ukarana grzywną 800 zł za brak monitoringu temperatury lodówki z mlekiem i tortami.
Jak zapobiec w kawiarni?
Monitoruj temperaturę lodówki z produktami mlecznymi minimum 2 razy dziennie
Sprawdzaj temperaturę mleka przy każdym otwarciu nowego opakowania
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w kawiarni
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł