Brak kart alergenów w kawiarni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia serwuje ciasta i napoje mleczne zawierające orzechy, gluten, mleko i jaja — brak kart alergenów dotyczy zarówno ciast, jak i napojów kawowych.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Łodzi ukarana grzywną 2000 zł za brak informacji o alergenach w ciastach od zewnętrznego dostawcy.
Jak zapobiec w kawiarni?
Uzyskaj karty alergenów od dostawców ciast i udostępnij je klientom
Oznacz napoje zawierające mleko i syropy z alergenami (orzechy, soja)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w kawiarni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł