Brak planu HACCP w kawiarni
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia często bazuje na uproszczonym HACCP, ale musi uwzględnić przechowywanie deserów, obróbkę mleka i przygotowanie kanapek.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku ukarana grzywną 2000 zł za brak planu HACCP obejmującego przygotowanie deserów.
Jak zapobiec w kawiarni?
Opracuj uproszczony plan HACCP obejmujący przechowywanie ciast i mleka
Uwzględnij CCP przy podgrzewaniu kanapek i panini (75°C w centrum)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w kawiarni
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł