Lodówka powyżej normy w kawiarni
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w kawiarni
Produkty mleczne (mleko, śmietanka, desery) są szczególnie wrażliwe na wahania temperatury.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Poznaniu — kara 1 500 zł za mleko i śmietankę w temp. 7°C.
Jak zapobiec w kawiarni?
Przechowuj mleko i śmietankę w najzimniejszej części lodówki
Kontroluj temperaturę witryny chłodniczej z ciastami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w kawiarni
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł