zachodniopomorskie
Checklista kontroli Sanepidu — Kawiarnia w Koszalinie
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Koszalinie. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Wydrukuj tę checklistę i sprawdź przed kontrolą
Uwaga — Koszalin, woj. zachodniopomorskie
- →Zachodniopomorski Sanepid kładzie nacisk na dokumentację DDD i kontrolę szkodników
Inspektorzy w kawiarni szczególnie zwracają uwagę na:
- →Lada chłodnicza
- →Higiena ekspresu
- →Daty ważności
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla kawiarni
- Ekspres do kawy - sprawdzone i sprawne
- Lada chłodnicza - sprawdzone i sprawne
- Lodówka na mleko - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Koszalinie
Książeczki zdrowia pracowników
Temperatura lodówek
Rejestr mycia i dezynfekcji
Rejestr temperatur
Karty alergenów
Daty ważności produktów
Rejestr dostaw
Stan sanitarny kuchni
Stan sanitarny toalet
Higiena pracowników
Przechowywanie żywności
Segregacja odpadów
Dokumentacja HACCP
Instrukcje na stanowiskach
Czystość sprzętu
Najczęstsze uchybienia w kawiarni
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Czy kawiarnia musi mieć pełną dokumentację HACCP?
Tak, każdy lokal serwujący żywność musi prowadzić dokumentację HACCP, niezależnie od rodzaju serwowanych produktów.
Co sprawdzają w kawiarni?
W kawiarni kontroluje się przede wszystkim temperaturę lodówki z deserami/ciastami, czystość ekspresu do kawy, daty ważności produktów i warunki sanitarne.
Jak przechowywać ciasta w kawiarni?
Ciasta kremowe należy przechowywać w temperaturze 0-4°C, a ciasta bez kremu mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej do 48h.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla kawiarni w Koszalinie w 5 minut.
Zobacz także
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Koszalinie
Dokumentacja HACCP + Video instruktaż + Wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 99 zł