dolnośląskie
Checklista kontroli Sanepidu — Pizzeria w Wałbrzychu
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Wałbrzychu. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Wydrukuj tę checklistę i sprawdź przed kontrolą
Uwaga — Wałbrzych, woj. dolnośląskie
- →Na Dolnym Śląsku kontrole obejmują szczegółową weryfikację urządzeń chłodniczych
Inspektorzy w pizzerii szczególnie zwracają uwagę na:
- →Stan pieca
- →Temperatura lodówki
- →Higiena przy przygotowaniu
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla pizzerii
- Piec do pizzy - sprawdzone i sprawne
- Lodówka na składniki - sprawdzone i sprawne
- Stół roboczy ze stali nierdzewnej - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Wałbrzychu
Książeczki zdrowia pracowników
Temperatura lodówek
Rejestr mycia i dezynfekcji
Rejestr temperatur
Karty alergenów
Daty ważności produktów
Rejestr dostaw
Stan sanitarny kuchni
Stan sanitarny toalet
Higiena pracowników
Przechowywanie żywności
Segregacja odpadów
Dokumentacja HACCP
Instrukcje na stanowiskach
Czystość sprzętu
Najczęstsze uchybienia w pizzerii
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Co sprawdza Sanepid w pizzerii?
W pizzerii szczególną uwagę zwraca się na temperaturę przechowywania składników, czystość pieca, daty ważności produktów i higienę pracowników.
Czy pizzeria na dowóz też jest kontrolowana?
Tak, każda działalność gastronomiczna podlega kontroli Sanepidu, włącznie z punktami przygotowującymi tylko jedzenie na dowóz.
Jakie temperatury powinny być w lodówce pizzerii?
Temperatura lodówki powinna wynosić 0-4°C dla produktów świeżych, a zamrażarki poniżej -18°C dla produktów mrożonych.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla pizzerii w Wałbrzychu w 5 minut.
Zobacz także
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Wałbrzychu
Dokumentacja HACCP + Video instruktaż + Wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 99 zł