Brak planu HACCP w pizzerii
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria musi uwzględnić w HACCP fermentację ciasta, temperaturę wypieku i przechowywanie składników — brak planu oznacza brak kontroli nad procesem.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie ukarana grzywną 3000 zł za brak planu HACCP obejmującego proces przygotowania ciasta.
Jak zapobiec w pizzerii?
Uwzględnij CCP na etapie wypieku pizzy (temperatura centrum min. 75°C)
Opisz w planie proces fermentacji i przechowywania ciasta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w pizzerii
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł