Brak kart alergenów w pizzerii
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria serwuje dania zawierające gluten, nabiał i często orzechy w deserach — brak informacji o alergenach w cieście i dodatkach naraża klientów.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie ukarana grzywną 3000 zł za brak informacji o alergenach w pizzy z gorgonzolą i orzechami.
Jak zapobiec w pizzerii?
Oznacz alergeny w każdej pizzy i sałatce w menu (gluten, mleko, jaja)
Przygotuj osobną kartę dla opcji bezglutenowych z informacją o ryzyku krzyżowym
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w pizzerii
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł