PizzeriaRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w pizzerii
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w pizzerii
Mrożone ciasto, owoce morza i składniki do pizzy tracą właściwości przy zbyt wysokiej temperaturze zamrażarki.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie — kara 1 500 zł za mrożone krewetki w temp. -10°C.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Przechowuj mrożone ciasto w oddzielnej sekcji zamrażarki
2
Kontroluj grubość szronu — powyżej 5 mm odmrażaj natychmiast
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w pizzerii
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł