Brak dziennika temperatur w pizzerii
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria przechowuje mozzarellę, salami i inne składniki wymagające chłodzenia — brak monitoringu grozi rozwojem bakterii w nabiałowych dodatkach.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie ukarana grzywną 1000 zł za brak zapisów temperatury lodówki z serami i wędlinami.
Jak zapobiec w pizzerii?
Monitoruj osobno temperaturę lodówki na sery i lodówki na mięsa
Sprawdzaj temperaturę ciasta po wyjęciu z chłodni przed użyciem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w pizzerii
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł