Brak dziennika temperatur w pizzerii
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria przechowuje mozzarellę, salami i inne składniki wymagające chłodzenia — brak monitoringu grozi rozwojem bakterii w nabiałowych dodatkach.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie ukarana grzywną 1000 zł za brak zapisów temperatury lodówki z serami i wędlinami.
Jak zapobiec w pizzerii?
Monitoruj osobno temperaturę lodówki na sery i lodówki na mięsa
Sprawdzaj temperaturę ciasta po wyjęciu z chłodni przed użyciem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w pizzerii
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Rozporządzenie ws. temperatur przechowywania ↗
- Wytyczne GIS: HACCP dla małej gastronomii ↗
- Wytyczne GIS: monitorowanie temperatury ↗
- Nowelizacja kar 2025 — do 700 000 zł ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP (2026) ↗
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł