Lodówka powyżej normy w pizzerii
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w pizzerii
Składniki pizzy (mozzarella, szynka, owoce morza) wymagają ścisłego reżimu temperaturowego.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Gdańsku — kara 2 500 zł za ser mozzarella przechowywany w 8°C.
Jak zapobiec w pizzerii?
Przechowuj ser mozzarella w oddzielnej lodówce ustawionej na 2°C
Sprawdzaj temperaturę przed każdą zmianą
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w pizzerii
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł