75% lokali ma uchybienia
Poznaj 10 najczęstszych błędów wykrywanych podczas kontroli Sanepidu i dowiedz się jak ich uniknąć.
Top 10 uchybień
Każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi posiadać aktualne orzeczenie lekarskie.
Brak codziennych zapisów temperatur z lodówek i zamrażarek.
Lodówka powyżej 4°C, zamrażarka powyżej -18°C.
Menu bez informacji o 14 głównych alergenach pokarmowych.
Niedokumentowanie czynności mycia powierzchni i urządzeń.
Żywność po dacie przydatności do spożycia na stanie magazynowym.
Niedokumentowanie przyjęcia towaru i kontroli jego jakości.
Przechowywanie surowego mięsa razem z gotowymi potrawami.
Niedokumentowanie analizy zagrożeń i punktów krytycznych.
Nieudokumentowanie przeszkolenia pracowników z zasad higieny.
Jak GastroTarcza pomaga?
Nasze szablony dokumentów HACCP pomagają uniknąć najczęstszych uchybień. Każdy dokument jest przygotowany zgodnie z wytycznymi GIS.
Uwaga na kontrole interwencyjne
W 2025 roku Sanepid zapowiedział zwiększenie liczby kontroli interwencyjnych w odpowiedzi na skargi klientów. Jedna negatywna opinia Google może skutkować niezapowiedzianą wizytą inspektora.
Często zadawane pytania
Jak często Sanepid przeprowadza kontrole?
Kontrole planowe odbywają się średnio raz na 1-2 lata. Jednak w przypadku skarg klientów lub podejrzenia zatrucia pokarmowego, kontrola interwencyjna może nastąpić w dowolnym momencie bez zapowiedzi.
Czy mogę dostać mandat za jedno uchybienie?
Tak. Inspektor może nałożyć mandat nawet za pojedyncze uchybienie. W praktyce przy pierwszej kontroli często poprzestaje na pouczeniu, ale przy powtarzających się naruszeniach kary są nieuniknione.
Co zrobić gdy inspektor znajdzie uchybienia?
Masz prawo do złożenia wyjaśnień do protokołu. Po kontroli otrzymasz zalecenia naprawcze z terminem realizacji. Warto przygotować plan naprawczy dokumentujący podjęte działania.
Czy dokumentacja HACCP chroni przed mandatem?
Prawidłowo wypełniona dokumentacja znacząco zmniejsza ryzyko mandatu. Pokazuje inspektorowi, że prowadzisz systematyczną kontrolę i dbasz o bezpieczeństwo żywności.
Nie bądź w tych 75%
Przygotuj kompletną dokumentację HACCP i przejdź kontrolę bez mandatu. 11 dokumentów które chronią przed najczęstszymi uchybieniami.
Wygeneruj dokumenty HACCP