Start/Najczęstsze uchybienia
Statystyki kontroli

75% lokali ma uchybienia

Poznaj 10 najczęstszych błędów wykrywanych podczas kontroli Sanepidu i dowiedz się jak ich uniknąć.

75%
lokali z uchybieniami
127
kontroli dziennie
500 zł
mandat, zwykle maks.

Top 10 uchybień

1
Brak lub nieaktualne książeczki zdrowiaKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi posiadać aktualne orzeczenie lekarskie.

Rozwiązanie: Dokumentacja szkoleń + harmonogram badań
2
Nieprowadzenie dziennika temperaturKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Brak codziennych zapisów temperatur z lodówek i zamrażarek.

Rozwiązanie: Dziennik kontroli temperatur (12 miesięcy)
3
Przechowywanie żywności w nieodpowiedniej temperaturzeKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Lodówka powyżej 4°C, zamrażarka powyżej -18°C.

Rozwiązanie: Dziennik temperatur + procedury HACCP
4
Brak oznaczenia alergenówKara: kara pieniężna (art. 103 ustawy)

Menu bez informacji o 14 głównych alergenach pokarmowych.

Rozwiązanie: Karty alergenów
5
Brak rejestru mycia i dezynfekcjiKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Niedokumentowanie czynności mycia powierzchni i urządzeń.

Rozwiązanie: Rejestr mycia i dezynfekcji
6
Przeterminowane produktyKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Żywność po dacie przydatności do spożycia na stanie magazynowym.

Rozwiązanie: Procedury HACCP (zasada FIFO)
7
Brak dokumentacji dostawKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Niedokumentowanie przyjęcia towaru i kontroli jego jakości.

Rozwiązanie: Rejestr przyjęcia dostaw
8
Kontaminacja krzyżowaKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Przechowywanie surowego mięsa razem z gotowymi potrawami.

Rozwiązanie: Procedury HACCP + Plan HACCP
9
Brak planu HACCPKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Niedokumentowanie analizy zagrożeń i punktów krytycznych.

Rozwiązanie: Plan HACCP
10
Brak dokumentacji szkoleńKara: mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł

Nieudokumentowanie przeszkolenia pracowników z zasad higieny.

Rozwiązanie: Dokumentacja szkoleń pracowników

Jak GastroTarcza pomaga?

Nasze szablony dokumentów HACCP pomagają uniknąć najczęstszych uchybień. Każdy dokument jest przygotowany zgodnie z wytycznymi GIS.

Dziennik temperatur - pozycja #2
Rejestr mycia - pozycja #5
Karty alergenów - pozycja #4
Rejestr dostaw - pozycja #7
Plan HACCP - pozycja #9
Dokumentacja szkoleń - pozycja #10
Procedury HACCP - pozycje #3, #6, #8
Plan naprawczy - na wypadek kontroli

Uwaga na kontrole interwencyjne

Kontrola może wynikać ze skargi klienta, a urzędowe kontrole żywności odbywają się z reguły bez uprzedzenia. Dokumentacja powinna być gotowa każdego dnia.

Często zadawane pytania

Jak często Sanepid przeprowadza kontrole?

Kontrole planowe odbywają się średnio raz na 1-2 lata. Jednak w przypadku skarg klientów lub podejrzenia zatrucia pokarmowego, kontrola interwencyjna może nastąpić w dowolnym momencie bez zapowiedzi.

Czy mogę dostać mandat za jedno uchybienie?

Tak. Inspektor może nałożyć mandat nawet za pojedyncze uchybienie. W praktyce przy pierwszej kontroli często poprzestaje na pouczeniu, ale przy powtarzających się naruszeniach kary są nieuniknione.

Co zrobić gdy inspektor znajdzie uchybienia?

Masz prawo do złożenia wyjaśnień do protokołu. Po kontroli otrzymasz zalecenia naprawcze z terminem realizacji. Warto przygotować plan naprawczy dokumentujący podjęte działania.

Czy dokumentacja HACCP chroni przed mandatem?

Prawidłowo wypełniona dokumentacja znacząco zmniejsza ryzyko mandatu. Pokazuje inspektorowi, że prowadzisz systematyczną kontrolę i dbasz o bezpieczeństwo żywności.

Nie bądź w tych 75%

Przygotuj kompletną dokumentację HACCP i przejdź kontrolę bez mandatu. 11 dokumentów które chronią przed najczęstszymi uchybieniami.

Wygeneruj dokumenty HACCP

Zobacz także

Wszystkie uchybienia (35)Kary SanepidPrzepisyCo sprawdza Sanepid?Cennik dokumentów