Przeterminowane produkty w magazynie

Fundamentalny akt prawny Unii Europejskiej dotyczący bezpieczeństwa żywności, często nazywany „konstytucją prawa żywnościowego". Ustanawia ogólne zasady ochrony zdrowia konsumentów, wymóg identyfikowalności (traceability) żywności na każdym etapie łańcucha dostaw oraz obowiązek wycofywania niebezpiecznej żywności z obrotu. Na jego podstawie powstał Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Dla restauratorów kluczowy jest wymóg prowadzenia dokumentacji dostaw umożliwiającej identyfikację dostawców.

Główna polska ustawa regulująca bezpieczeństwo żywności, stanowiąca implementację unijnych rozporządzeń do polskiego prawa. Określa obowiązki przedsiębiorców prowadzących działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością, w tym obowiązek wdrożenia systemu HACCP. Definiuje kompetencje organów urzędowej kontroli żywności (Sanepid, Inspekcja Weterynaryjna) oraz zasady rejestracji i zatwierdzania zakładów. Ustanawia system kar za naruszenia przepisów bezpieczeństwa żywności.

Ustawa regulująca jakość handlową artykułów spożywczych, w tym wymagania dotyczące znakowania, klasyfikacji i oznaczania żywności. Dla gastronomii istotne są przepisy dotyczące informowania konsumentów o składzie dań, kraju pochodzenia mięsa oraz zakazu wprowadzania w błąd co do właściwości żywności. Kontrolę jakości handlowej sprawuje Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS), współpracując z Sanepidem.

Ustawa chroniąca prawa konsumentów, w tym prawo do bezpiecznej żywności i rzetelnej informacji o produktach. W kontekście gastronomii reguluje kwestie odpowiedzialności za podanie niebezpiecznej lub niezgodnej z opisem żywności. UOKiK (Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów) może prowadzić postępowania w sprawie praktyk naruszających zbiorowe interesy konsumentów, np. systematycznego wprowadzania w błąd co do składu dań.

Nowelizacja ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia znacząco podnosząca maksymalne kary za naruszenia przepisów sanitarnych. Dotychczasowe mandaty do 5 000 zł zastąpione zostały systemem kar administracyjnych sięgających nawet 700 000 zł. Nowe przepisy wprowadzają gradację kar w zależności od wagi naruszenia, powtarzalności uchybień i skali zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Zmiany mają na celu zdyscyplinowanie branży gastronomicznej po licznych przypadkach zatruć pokarmowych. Restauratorzy powinni szczególnie zadbać o kompletność dokumentacji HACCP.