Jak przygotować restauracja do kontroli Sanepidu
Lokal gastronomiczny oferujący pełne posiłki przygotowywane na miejscu. Kompletny przewodnik po wymaganiach sanitarnych i dokumentacji HACCP.
W tym poradniku:
1Wymagana dokumentacja
2Wymagane wyposażenie dla restauracja
- Lodówki z termometrami
- Zamrażarki
- Zmywarki z funkcją dezynfekcji
- Osobne deski do krojenia
3Specyficzne zagrożenia w restauracja
- Kontaminacja krzyżowa między surowymi a gotowymi produktami
- Nieprawidłowe temperatury przechowywania
- Brak oznaczenia alergenów w menu
4Na co zwraca uwagę inspektor
Inspektorzy Sanepidu w restauracja szczególnie sprawdzają:
- Separacja produktów
- Czystość kuchni
- Dokumentacja HACCP
- Daty ważności
5Najczęstsze błędy
6Checklist przed kontrolą
Sprawdź przed kontrolą:
- Czy wszystkie dokumenty HACCP są aktualne i wypełnione?
- Czy książeczki zdrowia pracowników są ważne?
- Czy temperatury w lodówkach są w normie (0-4°C)?
- Czy temperatury w zamrażarkach są prawidłowe (poniżej -18°C)?
- Czy wszystkie produkty mają aktualne daty ważności?
- Czy karty alergenów są dostępne dla klientów?
- Czy kuchnia i toalety są czyste?
- Czy instrukcje stanowiskowe są widoczne?
- Czy jest dokumentacja DDD (deratyzacja)?
- Czy produkty są prawidłowo przechowywane (separacja)?
Wygeneruj dokumenty dla restauracja
Kompletny pakiet dokumentów HACCP. Gotowe szablony od 99 zł.
Często zadawane pytania
Jak często Sanepid kontroluje restauracja?
Kontrole planowe odbywają się średnio raz na 1-2 lata. Jednak kontrola interwencyjna może nastąpić w dowolnym momencie na skutek skargi klienta lub zatrucia pokarmowego.
Jakie dokumenty musi mieć restauracja?
Wymagane dokumenty to: dziennik kontroli temperatur, rejestr mycia i dezynfekcji, rejestr dostaw, karty alergenów, instrukcje stanowiskowe GHP/GMP, plan HACCP oraz aktualne książeczki zdrowia pracowników.
Jaka jest kara za brak dokumentacji w restauracja?
Kary wahają się od 500 zł do 5000 zł mandatu. W poważnych przypadkach inspektor może nakazać natychmiastowe zamknięcie lokalu lub skierować sprawę do sądu.
Oficjalne źródła
Więcej informacji o wymaganiach sanitarnych znajdziesz na oficjalnych stronach:
Kontrole w popularnych miastach
Poradniki dla innych typów lokali
Bądź gotowy na kontrolę Sanepidu
Wygeneruj kompletną dokumentację HACCP dla restauracja w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł