Czy muszę mieć osobną lodówkę na surowe mięso?

Odpowiedź

Przepisy nie zawsze wymagają osobnej lodówki na surowe mięso, ale wymagają skutecznej separacji surowego mięsa od produktów gotowych — jeśli przechowujesz je w jednej lodówce, surowe mięso musi być szczelnie zapakowane i umieszczone poniżej produktów gotowych, aby wycieki nie skaziły innej żywności. Przy większej skali lub wyższym ryzyku osobne urządzenia znacznie ułatwiają zachowanie separacji i bywają praktycznym rozwiązaniem. Kluczowe jest, aby organizacja lodówki realnie zapobiegała kontaminacji krzyżowej. Zasady rozmieszczenia produktów warto opisać w instrukcjach. Niezależnie od liczby urządzeń, temperatury trzeba monitorować i dokumentować.