Czy muszę mieć zmywarkę z funkcją wyparzania?

Odpowiedź

Przepisy nie nakazują wprost posiadania konkretnego typu zmywarki, ale wymagają skutecznego mycia i dezynfekcji naczyń oraz sprzętu — zmywarka gastronomiczna z wysoką temperaturą (wyparzaniem) jest praktycznym i powszechnym sposobem spełnienia tego wymogu. Jeśli myjesz ręcznie, musisz zapewnić równie skuteczne mycie i dezynfekcję, z zachowaniem właściwych środków, temperatury i czasu kontaktu. Naczynia muszą być czyste, bez pozostałości i dezynfekowane w stopniu odpowiednim do ryzyka. Kluczowa jest skuteczność procesu, a nie sama nazwa urządzenia. W praktyce sprzęt gastronomiczny znacznie ułatwia utrzymanie wymaganej higieny naczyń.