Czym różni się dokumentacja GHP od HACCP?

Odpowiedź

GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) obejmuje dokumentację podstawowych wymagań higienicznych — harmonogram mycia, instrukcje stanowiskowe, procedury higieny osobistej, rejestr DDD, program szkoleń — i jest fundamentem, na którym buduje się system HACCP. Dokumentacja HACCP natomiast koncentruje się na analizie zagrożeń, wyznaczaniu krytycznych punktów kontroli (CCP), ustalaniu limitów krytycznych i procedurach monitoringu. W małych zakładach gastronomicznych często stosuje się zintegrowaną dokumentację GHP/GMP/HACCP w jednym dokumencie. Obie dokumentacje uzupełniają się wzajemnie i razem tworzą kompletny system bezpieczeństwa żywności.