Jak długo świeże ryby mogą być przechowywane w lodówce?

Odpowiedź

Świeże ryby są produktem bardzo nietrwałym i przechowuje się je krótko, w najniższej bezpiecznej temperaturze (blisko 0°C, często na lodzie), zużywając zwykle w ciągu jednego–dwóch dni od dostawy, przy zachowaniu pewnego pochodzenia i ścisłego reżimu chłodniczego. Ryby trzyma się szczelnie, oddzielone od innych produktów, a wyciek odprowadza, by nie skaził kuchni. Oznaki zepsucia (zapach, śluz, matowe oczy) oznaczają konieczność wycofania. Ryby do spożycia na surowo wymagają dodatkowo wcześniejszego wymrożenia. Ze względu na nietrwałość ryb szczególnie ważne są świeżość, chłód i szybka rotacja.