Rekontrola Sanepid w kebabie w Słupsku
Co musisz poprawić, żeby zdać ponowną kontrolę. Kompletna lista uchybień i gotowe dokumenty HACCP.
Masz 30 dni na usunięcie uchybień
Termin rekontroli liczy się od daty doręczenia decyzji Sanepidu. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Słupsku wyznaczy dokładną datę w piśmie pokontrolnym. Nie czekaj do ostatniej chwili — dokumentacja HACCP musi pokazywać ciągłość wpisów.
Gotowa dokumentacja HACCP dla kebaba
Komplet dokumentów w 5 minut. Wydrukuj, uzupełnij, zdaj rekontrolę.
Najczęstsze przyczyny rekontroli w kebabie
Inspektor skupi się na dokładnie tych uchybieniach. Upewnij się, że każde z nich masz poprawione i udokumentowane.
Checklist przed rekontrolą — Kebab
Przejdź punkt po punkcie przed wizytą inspektora. Każda pozycja musi być odznaczona i udokumentowana.
- Zmierz i zapisz temperaturę mięsa na rożnie — min. 63°C w centrum
- Uzupełnij dziennik temperatur dla lodówki z sosami i surówkami (0–4°C)
- Sprawdź daty ważności mięsa, sosów i warzyw
- Zaktualizuj karty alergenów — gluten w bułkach, sezam, mleko w sosach
- Udokumentuj dezynfekcję noża do krojenia mięsa po każdej zmianie
- Uzupełnij rejestr mycia rożna pionowego i grilla
- Sprawdź umowę DDD i rejestr kontroli szkodników
- Upewnij się, że Plan HACCP uwzględnia temperaturę na rożnie jako CCP
Wydrukuj tę listę i zaznaczaj każdy punkt po wykonaniu. Inspektor może zapytać o dowody.
Które dokumenty eliminują które uchybienia?
Każde uchybienie ma konkretny dokument, który je rozwiązuje. Poniżej mapowanie — masz to wszystko w jednym pakiecie GastroTarcza.
Zdaj rekontrolę w Słupsku
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie dokumenty, które eliminują uchybienia stwierdzone przez Sanepid — gotowe w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty HACCP — od 149 złCzęsto zadawane pytania
Co najczęściej powoduje negatywny wynik rekontroli w kebabie?
Najczęstsza przyczyna to brak udokumentowania temperatury mięsa na rożnie (wymagane min. 63°C w centrum) oraz brak dziennika temperatur za ostatni miesiąc. Inspektor sprawdza też dezynfekcję noża do krojenia i umowę DDD.
Czy rejestr temperatur w kebabie musi obejmować rożen pionowy?
Tak — temperatura mięsa na rożnie jest Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) w systemie HACCP dla kebaba. Każda zmiana temperatury powinna być udokumentowana. Minimalne wymaganie to 2 pomiary dziennie przy mięsie w centrum rożna.
Ile czasu mam na rekontrolę po decyzji Sanepidu?
Standardowy termin to 30 dni od doręczenia decyzji. Jeśli uchybienia są poważne (np. bezpośrednie zagrożenie zdrowia), termin może być krótszy. Zawsze sprawdź dokładny termin w decyzji inspektora.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna