Rekontrola Sanepid w kebabie
Sanepid nakazał rekontrolę? Masz 30 dni. Sprawdź co poprawić i pobierz gotową dokumentację HACCP, żeby zdać za pierwszym razem.
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba
Wszystkie dokumenty potrzebne do zdania rekontroli — gotowe w 5 minut.
Najczęstsze przyczyny rekontroli w kebabie
Inspektor podczas rekontroli skupia się na dokładnie tych uchybieniach. Kliknij w każde, żeby zobaczyć jak je wyeliminować.
Checklist przed rekontrolą — Kebab
Przejdź każdy punkt przed wizytą inspektora. Każda pozycja musi być udokumentowana.
- Zmierz i zapisz temperaturę mięsa na rożnie — min. 63°C w centrum
- Uzupełnij dziennik temperatur dla lodówki z sosami i surówkami (0–4°C)
- Sprawdź daty ważności mięsa, sosów i warzyw
- Zaktualizuj karty alergenów — gluten w bułkach, sezam, mleko w sosach
- Udokumentuj dezynfekcję noża do krojenia mięsa po każdej zmianie
- Uzupełnij rejestr mycia rożna pionowego i grilla
- Sprawdź umowę DDD i rejestr kontroli szkodników
- Upewnij się, że Plan HACCP uwzględnia temperaturę na rożnie jako CCP
Rekontrola Sanepid — Kebab w Twoim mieście
Wybierz miasto, żeby zobaczyć lokalne informacje o rekontroli i dokumentach HACCP.
Zdaj rekontrolę kebaba
Kompletna dokumentacja HACCP dostosowana do kebaba. Wszystkie dokumenty eliminujące uchybienia Sanepidu — gotowe w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty HACCP — od 149 złCzęsto zadawane pytania
Co najczęściej powoduje negatywny wynik rekontroli w kebabie?
Najczęstsza przyczyna to brak udokumentowania temperatury mięsa na rożnie (wymagane min. 63°C w centrum) oraz brak dziennika temperatur za ostatni miesiąc. Inspektor sprawdza też dezynfekcję noża do krojenia i umowę DDD.
Czy rejestr temperatur w kebabie musi obejmować rożen pionowy?
Tak — temperatura mięsa na rożnie jest Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) w systemie HACCP dla kebaba. Każda zmiana temperatury powinna być udokumentowana. Minimalne wymaganie to 2 pomiary dziennie.
Ile czasu mam na rekontrolę po decyzji Sanepidu?
Standardowy termin to 30 dni od doręczenia decyzji. Jeśli uchybienia są poważne, termin może być krótszy. Zawsze sprawdź dokładny termin w decyzji inspektora.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna