Checklista kontroli Sanepidu — Restauracja w Gorzowie Wielkopolskim
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Gorzowie Wielkopolskim. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Uwaga — Gorzów Wielkopolski, woj. lubuskie
- →Lubuski Sanepid kładzie nacisk na prawidłowe oznakowanie żywności
Inspektorzy w restauracji szczególnie zwracają uwagę na:
- →Separacja produktów
- →Czystość kuchni
- →Dokumentacja HACCP
- →Daty ważności
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla restauracji
- Lodówki z termometrami - sprawdzone i sprawne
- Zamrażarki - sprawdzone i sprawne
- Zmywarki z funkcją dezynfekcji - sprawdzone i sprawne
- Osobne deski do krojenia - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Gorzowie Wielkopolskim
Najczęstsze uchybienia w restauracji
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Jak często Sanepid kontroluje restauracje?
Restauracje są kontrolowane średnio raz na 1-2 lata, ale w przypadku skarg klientów kontrola może nastąpić w dowolnym momencie.
Jakie dokumenty musi mieć restauracja?
Restauracja musi posiadać dziennik temperatur, rejestr mycia i dezynfekcji, rejestr dostaw, karty alergenów dla wszystkich dań oraz książeczki zdrowia pracowników.
Jaka kara za brak dokumentacji HACCP?
Kara za brak dokumentacji HACCP może wynosić od 500 zł do 5000 zł mandatu, a w skrajnych przypadkach inspektor może nakazać zamknięcie lokalu.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla restauracji w Gorzowie Wielkopolskim w 5 minut.
Zobacz także
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Gorzowie Wielkopolskim
Dokumentacja HACCP + Video instruktaż + Wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 99 zł