Brak planu HACCP w restauracji
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w restauracji
Restauracja z rozbudowanym menu ma wiele procesów technologicznych — CCP obejmują gotowanie, smażenie, chłodzenie i podgrzewanie — każdy wymaga osobnej analizy.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie ukarana grzywną 5000 zł za całkowity brak planu HACCP przy 60-daniowym menu.
Jak zapobiec w restauracji?
Opracuj drzewo decyzyjne CCP dla każdej grupy dań (zupy, mięsa, sałatki)
Uwzględnij w planie HACCP procesy sous-vide i długiego gotowania
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w restauracji
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł