Brak dziennika temperatur w restauracji
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w restauracji
Restauracja posiada wiele urządzeń chłodniczych — lodówki na mięso, ryby, nabiał i warzywa — każde wymaga osobnych zapisów temperatury.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 1500 zł za brak dziennika temperatur dla 4 lodówek i komory mroźniczej.
Jak zapobiec w restauracji?
Oznacz każde urządzenie chłodnicze numerem i prowadź oddzielne zapisy
Zainstaluj termometry z alarmem przekroczenia temperatury
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w restauracji
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł