Brak dziennika temperatur w restauracji
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w restauracji
Restauracja posiada wiele urządzeń chłodniczych — lodówki na mięso, ryby, nabiał i warzywa — każde wymaga osobnych zapisów temperatury.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 1500 zł za brak dziennika temperatur dla 4 lodówek i komory mroźniczej.
Jak zapobiec w restauracji?
Oznacz każde urządzenie chłodnicze numerem i prowadź oddzielne zapisy
Zainstaluj termometry z alarmem przekroczenia temperatury
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w restauracji
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
- Rozp. 852/2004 — higiena żywności ↗
- Rozp. 2073/2005 — kryteria mikrobiologiczne ↗
- Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia ↗
- Ustawa o Państwowej Inspekcji Sanitarnej ↗
- Rozporządzenie ws. temperatur przechowywania ↗
- Wytyczne GIS: HACCP dla małej gastronomii ↗
- Wytyczne GIS: monitorowanie temperatury ↗
- Nowelizacja kar 2025 — do 700 000 zł ↗
- Elektroniczna dokumentacja HACCP (2026) ↗
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł