Zamrażarka powyżej normy w restauracji
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w restauracji
Zamrażarki w restauracjach często przechowują duże ilości mięs i owoców morza — nawet niewielki wzrost temperatury zagraża ich bezpieczeństwu.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie — kara 2 500 zł za owoce morza w zamrażarce o temp. -12°C.
Jak zapobiec w restauracji?
Odmrażaj zamrażarkę co najmniej raz w miesiącu
Nie blokuj kratek wentylacyjnych zamrażarki
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w restauracji
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł