Brak kart alergenów w restauracji
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w restauracji
Restauracja z rozbudowanym menu ma wiele potraw zawierających ukryte alergeny — sosy z mąki, marynaty z soi, masło w każdym daniu — brak kart naraża alergików.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 5000 zł po reakcji alergicznej klienta na orzechy ukryte w sosie.
Jak zapobiec w restauracji?
Sporządź matrycę alergenów obejmującą każde danie i sos w menu
Przeszkol kelnerów w udzielaniu informacji o alergenach na żądanie klienta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w restauracji
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł