Brak kart alergenów w restauracji
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w restauracji
Restauracja z rozbudowanym menu ma wiele potraw zawierających ukryte alergeny — sosy z mąki, marynaty z soi, masło w każdym daniu — brak kart naraża alergików.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 5000 zł po reakcji alergicznej klienta na orzechy ukryte w sosie.
Jak zapobiec w restauracji?
Sporządź matrycę alergenów obejmującą każde danie i sos w menu
Przeszkol kelnerów w udzielaniu informacji o alergenach na żądanie klienta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w restauracji
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł