Lodówka powyżej normy w restauracji
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w restauracji
Duża ilość różnorodnych produktów w lodówkach zwiększa ryzyko przeładowania i wzrostu temperatury.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 3 000 zł za lodówkę z mięsem w temp. 9°C.
Jak zapobiec w restauracji?
Przydziel oddzielne lodówki do mięsa, nabiału i warzyw
Zamontuj alarm temperaturowy w każdej lodówce
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w restauracji
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł