Jakie są zasady higieny przy przyjęciu towaru w gastronomii?

Odpowiedź

Przyjęcie towaru powinno odbywać się w wydzielonej strefie przyjęć, a każda dostawa musi być niezwłocznie skontrolowana pod kątem temperatury, daty przydatności, stanu opakowań i jakości organoleptycznej produktów. Produkty chłodzone należy zmierzyć termometrem sondowym — dopuszczalne odchylenie od wymaganej temperatury to maksymalnie 3°C na krótki czas transportu. Towary niespełniające wymagań jakościowych lub z naruszonymi opakowaniami należy natychmiast zwrócić dostawcy i odnotować ten fakt w rejestrze dostaw. Po przyjęciu produkty muszą być niezwłocznie rozmieszczone w odpowiednich strefach magazynowych z zachowaniem zasady FIFO i separacji surowców surowych od produktów gotowych.