Jak często dezynfekować deski do krojenia?

Odpowiedź

Deski do krojenia powinny być myte i dezynfekowane po każdym użyciu do innego rodzaju surowca — a nie tylko raz na koniec zmiany — szczególnie przy przejściu z krojenia surowego mięsa lub ryb na warzywa, pieczywo czy produkty gotowe do spożycia. Standardem w gastronomii jest system kolorowych desek przypisanych do konkretnych grup produktów (np. czerwona do surowego mięsa, żółta do drobiu, zielona do warzyw, biała do pieczywa i nabiału), co znacząco ułatwia utrzymanie separacji i jest jednym z pierwszych elementów sprawdzanych przez inspektora podczas oceny higieny kuchni. Deski z widocznymi głębokimi nacięciami, w których gromadzą się resztki organiczne i bakterie, nie nadają się już do dalszego użytku, nawet jeśli są regularnie myte — należy je wymieniać, gdy powierzchnia przestaje być gładka. Mycie powinno obejmować gorącą wodę z detergentem, a dezynfekcję — środek dopuszczony do kontaktu z żywnością, zgodnie z instrukcją producenta co do czasu działania.