Jak często pracownik gastronomii powinien myć ręce?

Odpowiedź

Ręce należy myć każdorazowo przed rozpoczęciem pracy, po skorzystaniu z toalety, po dotknięciu twarzy, włosów czy telefonu, po kontakcie z surowym mięsem, rybami lub jajami, po wyjęciu śmieci oraz po każdej przerwie w pracy. W praktyce oznacza to kilkanaście do kilkudziesięciu razy dziennie na jednym stanowisku, w zależności od intensywności pracy i rodzaju obsługiwanych produktów. Mycie powinno trwać co najmniej 20–30 sekund, obejmować całą powierzchnię dłoni, przestrzenie między palcami i okolice paznokci, a następnie dokładne osuszenie ręcznikiem jednorazowym — mokre dłonie sprzyjają namnażaniu bakterii znacznie bardziej niż suche. Stanowisko do mycia rąk powinno być oddzielone od zlewu do mycia naczyń i wyposażone w dozownik mydła, ręczniki jednorazowe oraz najlepiej instrukcję mycia rąk umieszczoną w widocznym miejscu.