Brak ręczników jednorazowych
Przy umywalce brakuje ręczników jednorazowych do osuszania rąk po myciu. Wycieranie rąk w odzież, wielorazowe ręczniki lub suszenie na powietrzu zwiększa ryzyko ponownej kontaminacji bakteryjnej świeżo umytych rąk.
Jak uniknąć tego uchybienia?
Zapewnij ręczniki jednorazowe przy każdej umywalce
Stosuj podajniki ręczników papierowych
Nie używaj ręczników tekstylnych wielorazowych
Powiązane przepisy
Źródła i podstawa prawna
Sprawdź dla Twojego lokalu
Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć szczegółowe ryzyka i przykłady:
Często zadawane pytania
Jak prawidłowo myć ręce w gastronomii?
Prawidłowe mycie rąk w gastronomii powinno trwać minimum 20-30 sekund i obejmować namoczenie rąk ciepłą wodą, nałożenie mydła w płynie z dozownika, dokładne namydlenie dłoni, przestrzeni między palcami, kciuków i okolic paznokci. Po spłukaniu mydła ręce należy osuszyć jednorazowym ręcznikiem papierowym, a następnie zdezynfekować preparatem na bazie alkoholu. Stanowisko do mycia rąk musi być wyposażone w bieżącą ciepłą i zimną wodę, dozownik mydła w płynie, ręczniki jednorazowe oraz kosz na odpady. Prawidłowe mycie rąk jest najskuteczniejszą metodą zapobiegania przenoszeniu drobnoustrojów na żywność.
Jakie są wymagania sanitarne dla toalet w lokalu gastronomicznym?
Toalety w lokalu gastronomicznym muszą być oddzielone od pomieszczeń, w których przechowuje się lub przetwarza żywność, i wyposażone w przedsionek z umywalką do mycia rąk. Każda toaleta musi posiadać bieżącą ciepłą i zimną wodę, dozownik mydła w płynie, ręczniki jednorazowe lub suszarkę do rąk oraz kosz na odpady. Toalety dla personelu i dla gości powinny być oddzielne, a ich czystość musi być utrzymywana na bieżąco z dokumentowaną częstotliwością sprzątania. Wentylacja toalet musi zapewniać odpowiedni przepływ powietrza, uniemożliwiający przenikanie zapachów do stref produkcyjnych i konsumpcyjnych.
Jaka kara za brak ręczników jednorazowych w kuchni?
Stosowanie wspólnych ręczników wielokrotnego użytku zamiast jednorazowych papierowych ręczników do rąk to uchybienie higieniczne karane mandatem zwykle w przedziale 300–1 000 zł. Problem polega na tym, że wilgotny, wielokrotnie używany ręcznik staje się siedliskiem bakterii i przenosi zanieczyszczenia z powrotem na umyte ręce, co niweczy sens mycia rąk jako procedury higienicznej. Inspektor sprawdza to zwykle przy okazji oceny stanowiska mycia rąk — obecność ręczników papierowych w dozowniku lub suszarki nawiewowej jest traktowana jako standard minimum. W małych lokalach, gdzie personel bywa niedoinformowany, warto to ująć wprost w instrukcji stanowiskowej dotyczącej higieny osobistej.
Jak często pracownik gastronomii powinien myć ręce?
Ręce należy myć każdorazowo przed rozpoczęciem pracy, po skorzystaniu z toalety, po dotknięciu twarzy, włosów czy telefonu, po kontakcie z surowym mięsem, rybami lub jajami, po wyjęciu śmieci oraz po każdej przerwie w pracy. W praktyce oznacza to kilkanaście do kilkudziesięciu razy dziennie na jednym stanowisku, w zależności od intensywności pracy i rodzaju obsługiwanych produktów. Mycie powinno trwać co najmniej 20–30 sekund, obejmować całą powierzchnię dłoni, przestrzenie między palcami i okolice paznokci, a następnie dokładne osuszenie ręcznikiem jednorazowym — mokre dłonie sprzyjają namnażaniu bakterii znacznie bardziej niż suche. Stanowisko do mycia rąk powinno być oddzielone od zlewu do mycia naczyń i wyposażone w dozownik mydła, ręczniki jednorazowe oraz najlepiej instrukcję mycia rąk umieszczoną w widocznym miejscu.
Unikaj tego uchybienia
Kompletna dokumentacja HACCP to najlepsza ochrona. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł