Brak dozownika mydła przy umywalce
Umywalka przeznaczona do mycia rąk nie jest wyposażona w dozownik z mydłem lub dozownik jest pusty. Brak mydła uniemożliwia skuteczne mycie rąk, co jest fundamentalnym wymogiem higieny przy pracy z żywnością.
Jak uniknąć tego uchybienia?
Zamontuj dozowniki mydła przy każdej umywalce
Regularnie uzupełniaj mydło — nie dopuść do pustych dozowników
Stosuj mydło w płynie, nie w kostce
Powiązane przepisy
Sprawdź dla Twojego lokalu
Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć szczegółowe ryzyka i przykłady:
Często zadawane pytania
Jak prawidłowo myć ręce w gastronomii?
Prawidłowe mycie rąk w gastronomii powinno trwać minimum 20-30 sekund i obejmować namoczenie rąk ciepłą wodą, nałożenie mydła w płynie z dozownika, dokładne namydlenie dłoni, przestrzeni między palcami, kciuków i okolic paznokci. Po spłukaniu mydła ręce należy osuszyć jednorazowym ręcznikiem papierowym, a następnie zdezynfekować preparatem na bazie alkoholu. Stanowisko do mycia rąk musi być wyposażone w bieżącą ciepłą i zimną wodę, dozownik mydła w płynie, ręczniki jednorazowe oraz kosz na odpady. Prawidłowe mycie rąk jest najskuteczniejszą metodą zapobiegania przenoszeniu drobnoustrojów na żywność.
Jakie są wymagania sanitarne dla toalet w lokalu gastronomicznym?
Toalety w lokalu gastronomicznym muszą być oddzielone od pomieszczeń, w których przechowuje się lub przetwarza żywność, i wyposażone w przedsionek z umywalką do mycia rąk. Każda toaleta musi posiadać bieżącą ciepłą i zimną wodę, dozownik mydła w płynie, ręczniki jednorazowe lub suszarkę do rąk oraz kosz na odpady. Toalety dla personelu i dla gości powinny być oddzielne, a ich czystość musi być utrzymywana na bieżąco z dokumentowaną częstotliwością sprzątania. Wentylacja toalet musi zapewniać odpowiedni przepływ powietrza, uniemożliwiający przenikanie zapachów do stref produkcyjnych i konsumpcyjnych.
Kiedy mycie rąk jest obowiązkowe w gastronomii?
Mycie rąk jest obowiązkowe przed rozpoczęciem pracy, po skorzystaniu z toalety, po dotknięciu twarzy, włosów lub ciała, po kichaniu lub kaszlu, po kontakcie z surowymi produktami zwierzęcymi, po dotknięciu odpadów lub pojemników na śmieci oraz po każdej przerwie w pracy. Dodatkowo ręce należy myć przy zmianie rodzaju obrabianego produktu (np. przejście od mięsa surowego do warzyw), po kontakcie ze środkami czystości oraz po dotknięciu pieniędzy lub urządzeń elektronicznych. Szacuje się, że nieprawidłowe mycie rąk jest przyczyną nawet 40% zakażeń pokarmowych w gastronomii. Instrukcja prawidłowego mycia rąk powinna być wywieszona przy każdej umywalce w kuchni w widocznym miejscu.
Szkolenie z prawidłowego mycia rąk
Szkolenie z prawidłowego mycia rąk jest podstawowym elementem szkolenia GHP i powinno obejmować technikę mycia rąk trwającą co najmniej 20–30 sekund z użyciem mydła antybakteryjnego i ciepłej wody. Pracownicy muszą wiedzieć, kiedy obowiązkowo myć ręce: przed rozpoczęciem pracy, po skorzystaniu z toalety, po kontakcie z surowym mięsem, po dotknięciu twarzy lub włosów, po wyniesieniu śmieci oraz po każdej przerwie. Szkolenie powinno obejmować demonstrację prawidłowej techniki mycia (6 kroków WHO) oraz, w miarę możliwości, test z użyciem lampy UV i specjalnego żelu, który uwidacznia niedokładnie umyte miejsca. Instrukcja mycia rąk powinna być wywieszona przy każdym umywalniku w zakładzie. Regularne przypominanie o zasadach higieny rąk, np. podczas odpraw zmianowych, znacząco poprawia nawyki pracowników.
Unikaj tego uchybienia
Kompletna dokumentacja HACCP to najlepsza ochrona. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł