Jak prawidłowo przechowywać drób?

Odpowiedź

Drób, jako produkt wysokiego ryzyka, przechowuje się w najzimniejszej strefie lodówki, szczelnie zapakowany i zawsze poniżej produktów gotowych, aby wyciek nie skaził innej żywności — w temperaturze zalecanej przez producenta, zwykle blisko 0–4°C lub niżej. Surowy drób ściśle oddziela się od produktów gotowych, a po kontakcie z nim myje ręce, deski i noże. Oznacza się daty i stosuje FIFO oraz szybką rotację ze względu na nietrwałość. Drób obrabia się termicznie do bezpiecznej temperatury w środku (ok. 75°C). Ze względu na ryzyko Salmonelli i Campylobacter jego przechowywanie i obróbka są kluczowymi punktami kontroli.