Rekontrola Sanepid w cateringu w Grudziądzu
Co musisz poprawić, żeby zdać ponowną kontrolę. Kompletna lista uchybień i gotowe dokumenty HACCP.
Masz 30 dni na usunięcie uchybień
Termin rekontroli liczy się od daty doręczenia decyzji Sanepidu. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Grudziądzu wyznaczy dokładną datę w piśmie pokontrolnym. Nie czekaj do ostatniej chwili — dokumentacja HACCP musi pokazywać ciągłość wpisów.
Gotowa dokumentacja HACCP dla cateringu
Komplet dokumentów w 5 minut. Wydrukuj, uzupełnij, zdaj rekontrolę.
Najczęstsze przyczyny rekontroli w cateringu
Inspektor skupi się na dokładnie tych uchybieniach. Upewnij się, że każde z nich masz poprawione i udokumentowane.
Checklist przed rekontrolą — Catering
Przejdź punkt po punkcie przed wizytą inspektora. Każda pozycja musi być odznaczona i udokumentowana.
- Uzupełnij dziennik temperatur — temperatura przy załadunku i dostarczeniu
- Sprawdź stan pojemników GN i termosów — szczelność i czystość
- Udokumentuj mycie i dezynfekcję pojemników transportowych po każdym użyciu
- Zaktualizuj karty alergenów dla całego menu cateringowego
- Upewnij się, że pojazdy transportowe mają wyposażenie chłodnicze
- Uzupełnij rejestr przyjęcia dostaw surowców za ostatni miesiąc
- Sprawdź dokumentację tras i punktów dostawy z podpisami klientów
- Upewnij się, że Plan HACCP obejmuje cały proces transportu żywności
Wydrukuj tę listę i zaznaczaj każdy punkt po wykonaniu. Inspektor może zapytać o dowody.
Które dokumenty eliminują które uchybienia?
Każde uchybienie ma konkretny dokument, który je rozwiązuje. Poniżej mapowanie — masz to wszystko w jednym pakiecie GastroTarcza.
Zdaj rekontrolę w Grudziądzu
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie dokumenty, które eliminują uchybienia stwierdzone przez Sanepid — gotowe w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty HACCP — od 149 złCzęsto zadawane pytania
Co sprawdza inspektor przy rekontroli firmy cateringowej?
Inspektor weryfikuje dokumentację temperatur podczas transportu (załadunek i dostawa), stan pojemników GN i termosów, rejestr mycia sprzętu transportowego oraz karty alergenów całego menu. Sprawdza też dokumentację tras i umowę DDD.
Jak dokumentować temperaturę podczas transportu cateringu?
W dzienniku temperatur należy wpisywać temperaturę potraw przy załadunku do pojazdu i przy dostarczeniu do klienta. Gorące potrawy muszą mieć minimum 63°C, zimne maksimum 7°C. Każde odchylenie wymaga wpisu i opisu działania korygującego.
Czy catering potrzebuje pojazdu chłodniczego?
Zależy od rodzaju transportowanej żywności. Potrawy wymagające chłodzenia (sałatki, nabiał, mięso) muszą być transportowane w warunkach chłodniczych lub w termoizolowanych pojemnikach z wkładami chłodzącymi dokumentującymi utrzymanie temperatury.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna