Lodówka powyżej normy w cateringu
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w cateringu
Duże ilości produktów przygotowywanych z wyprzedzeniem wymagają sprawnej i pojemnej infrastruktury chłodniczej.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie — kara 4 000 zł za 50 kg mięsa w lodówce o temp. 9°C.
Jak zapobiec w cateringu?
Inwestuj w lodówki przemysłowe z monitoringiem temperatury
Planuj produkcję tak, aby minimalizować czas przechowywania
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w cateringu
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł