Brak planu HACCP w cateringu
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w cateringu
Catering ma rozbudowany łańcuch produkcji — gotowanie, porcjowanie, pakowanie i transport — każdy etap wymaga osobnego CCP w planie HACCP.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie ukarana grzywną 5000 zł za brak planu HACCP po zatruciu 80 osób na weselu.
Jak zapobiec w cateringu?
Uwzględnij CCP na etapie transportu (temperatura powyżej 63°C dla dań ciepłych)
Opisz w planie procesy schładzania, pakowania i wydawania posiłków
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w cateringu
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł