CateringRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w cateringu
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w cateringu
Duże partie mrożonych półproduktów cateringowych wymagają zamrażarek przemysłowych o stabilnej temperaturze.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Krakowie — kara 2 500 zł za 100 kg mrożonego mięsa w temp. -11°C.
Jak zapobiec w cateringu?
1
Inwestuj w zamrażarki szokowe do szybkiego mrożenia
2
Monitoruj temperaturę zamrażarek automatycznym systemem alarmowym
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w cateringu
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł