Brak dziennika temperatur w cateringu
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w cateringu
Catering transportuje żywność w pojemnikach termoizolacyjnych — brak kontroli temperatury podczas transportu stanowi krytyczne zagrożenie.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie ukarana grzywną 2000 zł za brak zapisów temperatury w trakcie dostawy 200 obiadów.
Jak zapobiec w cateringu?
Zapisuj temperaturę potraw przy załadunku i dostarczeniu do klienta
Wyposarz pojazdy dostawcze w rejestratory temperatury z wydrukiem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w cateringu
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł