Transport bez chłodzenia w kebabie
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w kebabie
Mięso na kebab dostarczane z hurtowni w zwykłym samochodzie dostawczym traci łańcuch chłodniczy.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Warszawie — kara 2 500 zł za odbiór mięsa z samochodu osobowego bez chłodzenia.
Jak zapobiec w kebabie?
Współpracuj wyłącznie z dostawcami posiadającymi samochody-chłodnie
Fotografuj termometr dostawy jako dowód temperatury
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w kebabie
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł