Rekontrola Sanepid w lodziarni w Sosnowcu
Co musisz poprawić, żeby zdać ponowną kontrolę. Kompletna lista uchybień i gotowe dokumenty HACCP.
Masz 30 dni na usunięcie uchybień
Termin rekontroli liczy się od daty doręczenia decyzji Sanepidu. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Sosnowcu wyznaczy dokładną datę w piśmie pokontrolnym. Nie czekaj do ostatniej chwili — dokumentacja HACCP musi pokazywać ciągłość wpisów.
Gotowa dokumentacja HACCP dla lodziarni
Komplet dokumentów w 5 minut. Wydrukuj, uzupełnij, zdaj rekontrolę.
Najczęstsze przyczyny rekontroli w lodziarni
Inspektor skupi się na dokładnie tych uchybieniach. Upewnij się, że każde z nich masz poprawione i udokumentowane.
Checklist przed rekontrolą — Lodziarnia
Przejdź punkt po punkcie przed wizytą inspektora. Każda pozycja musi być odznaczona i udokumentowana.
- Sprawdź temperaturę mroźni magazynowej — MUSI być poniżej –18°C
- Sprawdź temperaturę witryny ekspozycyjnej — wymagane –12°C do –14°C
- Uzupełnij dziennik temperatur — pomiary co 4 godziny przez ostatni miesiąc
- Zaktualizuj karty alergenów — mleko, jaja, orzechy, gluten w gofrach i waflach
- Udokumentuj mycie frezera, pasteryzatora i łyżek do lodów
- Sprawdź daty ważności baz lodowych, mieszanek i owoców
- Upewnij się, że smaki są posegregowane — brak krzyżowania orzechów z innymi
- Sprawdź umowę DDD i rejestr kontroli szkodników
Wydrukuj tę listę i zaznaczaj każdy punkt po wykonaniu. Inspektor może zapytać o dowody.
Które dokumenty eliminują które uchybienia?
Każde uchybienie ma konkretny dokument, który je rozwiązuje. Poniżej mapowanie — masz to wszystko w jednym pakiecie GastroTarcza.
Zdaj rekontrolę w Sosnowcu
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie dokumenty, które eliminują uchybienia stwierdzone przez Sanepid — gotowe w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty HACCP — od 149 złCzęsto zadawane pytania
Co inspektor sprawdza przy rekontroli lodziarni?
Inspektor weryfikuje temperatury mroźni (poniżej –18°C) i witryny ekspozycyjnej (–12°C do –14°C), dziennik temperatur za ostatni miesiąc, karty alergenów oraz dokumentację mycia frezera i łyżek do porcjowania.
Jaka temperatura musi być w witrynie lodów podczas kontroli Sanepidu?
Lody w witrynie ekspozycyjnej muszą mieć temperaturę od –12°C do –14°C. Mroźnia magazynowa musi utrzymywać poniżej –18°C. Każde przekroczenie tych wartości powinno być odnotowane w dzienniku temperatur z opisem podjętych działań.
Czy lodziarnia musi mieć karty alergenów?
Tak — każda lodziarnia jest zobowiązana informować o alergenach. Dotyczy to mleka, jaj, orzechów, glutenu (gofry, wafle) i sezamu. Karty alergenów muszą być dostępne dla klientów i pracownicy muszą umieć na nie odpowiedzieć.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna