Brak planu HACCP w lodziarni
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia ma CCP na etapie pasteryzacji mieszanki lodowej, mrożenia i przechowywania — niedostateczna pasteryzacja grozi salmonellą z jajek.
Jak zapobiec w lodziarni?
Zidentyfikuj CCP pasteryzacji mieszanki lodowej (min. 85°C przez 15 sekund)
Uwzględnij w HACCP kontrolę temperatury lodów w witrynach ekspozycyjnych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w lodziarni
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł